不管是巴氏殺菌機還是uht超高溫殺菌機，都是利用病原體不是很耐熱的特性，通過加熱的方式殺滅微生物和芽孢。這兩種殺菌機都是用于液態(tài)飲料食品無菌熱處理系統(tǒng)，利用高精度的產(chǎn)品/水的溫差控制，產(chǎn)品由平衡罐輸入到換熱器內(nèi)，在加熱部分與殺過菌的熱物料進行換熱后使冷物料溫度升到預(yù)定值，然后通過由蒸汽加熱的水間接加熱到120℃，物料在持溫管中維持所要求的溫度一段時間進行超高溫殺菌，從持溫管出來后與進入機內(nèi)的冷物料進行熱交換，最后在冷卻段冷卻到預(yù)定的出口溫度，整個過程均在封閉狀態(tài)下進行，達到保證物料的生物穩(wěn)定性的目的。并可根據(jù)用戶對物料加熱、保溫、殺菌冷卻的不同工藝要求進行特定的組合系統(tǒng)設(shè)計，以滿足各類工藝要求。
巴氏殺菌機和uht超高溫殺菌機的區(qū)別在于殺菌的溫度不同，如下表
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參數(shù) |
巴氏殺菌機 |
Uht超高溫殺菌機 |
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溫度 |
20~90℃ |
20~137℃ |
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板片數(shù)量 |
3片 |
4片 |
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適用對象 |
乳制品，酒類 |
市面上大部分飲品 |
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殺菌原理及優(yōu)缺點 |
巴氏殺菌機使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企業(yè)現(xiàn)多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低溫殺菌方法對飲品進行處理，滅菌效率達到97.3%~99.9%。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，保持牛奶原有的風(fēng)味。 |
超高溫瞬時殺菌機( UHT) 是將產(chǎn)品在封閉的系統(tǒng)中加熱到120 ℃/137℃, 持續(xù)幾秒鐘后迅速冷卻至室溫的一種殺菌方法。 |
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優(yōu)點 |
可以減少牛奶中的營養(yǎng)流失和口感的變化 |
殺菌徹底，應(yīng)用廣泛 |
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缺點 |
殺菌不徹底，保質(zhì)期短（一般冷藏下半個月） |
保質(zhì)期12個月 |